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课程导学

目录

第一章 绪论

第二章 园艺产品的品质

第三章 园艺产品的采后生理

第四章 采收和采后商品化处理

第五章 园艺产品的主要贮藏原理及方法

第六章 园艺产品的运输与销售

第七章 园艺产品采后病害及其防治

第八章 各类园艺产品的采后处理技术

第一章 绪论

一、教学目标

了解园艺产品在社会经济和人们生活中的重要地位,了解目前国内外园艺产品的贮运现状,发展前景、我国园艺产品贮运方面存在的问题以及采后操作体系发展方向,认识学习园艺产品贮运学的基本内容、任务和意义。

二、主要讲解内容

我国园艺产品的地位;我国园艺产品贮运方面存在的问题;我国果树蔬菜市场变化趋向;果蔬流通的变化趋向;我国园艺产品贮运面临的最大挑战;关于园艺产业的几点思考;学习园艺贮运学的目的意义

三、教学重点

目前国内在保鲜、采后处理、运输方面的现状及其与发达国家存在的差距;我国园艺产品贮运方面存在的问题以及未来发展方向;学习园艺产品贮运学的目的任务和意义。

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第二章 园艺产品的品质

一、教学目标

掌握衡量园艺产品品质的四个方面,了解园艺产品中的化学成分与品质的关系;明确商品质量的概念及采后影响品质的主要因素;充分了解化学残留和成熟度的检测方法,掌握果蔬的商品质量标准的概念、目的和内容,了解商品标准的等级和分级的方法;理解HACCP原理以及HACCP计划的实施过程及要求。

二、主要讲解内容

1、园艺产品的品质的四个方面,果蔬中的化学成分与品质的关系;

2、园艺产品的商品质量,采后影响品质的主要因素;

3、化学残留和成熟度的检测;

4、园艺产品的商品质量标准;

5、HACCP质量管理。

三、教学重点

1、果蔬的品质内容及果蔬中的化学成分与品质的关系;

2、果蔬成熟度的检测以及采后影响品质的主要因素。

四、教学难点

1、成熟度的检测;

2、HACCP的原理和该计划的实施过程及要求。

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第三章 园艺产品的采后生理

一、教学目标

了解园艺产品采后生理的有关概念,掌握果蔬采后的成熟与衰老、乙烯与成熟衰老、呼吸、蒸腾、休眠等生理作用的基本理论,认识各种生理作用与果蔬贮运的关系。

二、主要讲解内容

1、园艺产品的成熟与衰老;

2、园艺产品的呼吸作用,包括呼吸与贮藏的关系,呼吸类型、控制以及影响呼吸的内外环境因素;

3、呼吸跃变,跃变型果实与非跃变型果实成熟衰老变化的差异;

4、乙烯与成熟衰老的关系,乙烯生物合成途径及其影响因素;

5、蒸腾对园艺产品的影响,蒸腾与贮藏的关系以及影响蒸腾的内外因素;

6、成熟衰老的控制:温度、湿度、气体调节;

7、休眠与贮藏的关系,延长休眠的方法。

三、教学重点

1、呼吸与贮藏的关系,呼吸的类型及其控制。

2、呼吸跃变,两类果实成熟衰老变化的差异。

3、乙烯与成熟衰老的关系,环境条件与乙烯合成。

4、蒸腾与贮藏的关系。

5、休眠与贮藏的关系,延长休眠的方法。

四、教学难点

1、跃变型果实和非跃变型果实的区别;

2、跃变型果实、非跃变型果实采后呼吸和对乙烯反应的异同;

3、成熟衰老的控制。

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第四章 采收和采后商品化处理

一、目的要求

要求学生了解适期采收的重要性,掌握正确判断采收期的方法,明确不同采收方式的优缺点,了解采后预冷、清洗和涂蜡、分级、催熟、包装、运输等处理的目的和必要性,掌握各种处理的主要方法,设备及不同方法的特点。

二、主要教学内容

1、采收成熟度的确定和采收方法;

2、果蔬采收后预冷的目的,意义,方式与作用注意事项;

3、清洗和涂蜡目的,意义方法及其注意事项

4、分级定义、目的、意义、设备和方法

5、包装的目的及其种类、材料和使用范围

6、运输对环境条件的要求

7、其他采后处理

三、教学重点

1.预冷的目的、重要性及其方法;

2.分级选果的设备和方法;

3.涂料处理的作用、方法及最新技术;

四、教学难点

1.预冷方式及其现代技术;

3、分级的标准和方法

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第五章 园艺产品的主要贮藏原理及方法

一、目的要求

学习本章后,要求学生了解贮藏条件对贮藏的影响,了解常温贮藏的方式(沟坑或地窖贮藏、室内堆藏、通风库贮藏、缸藏, 垛藏, 挂藏)的特点、基本设施,掌握其管理技术,熟悉机械冷藏、气调贮藏的特点,库体结构及设备,熟练掌握贮藏管理技术,了解减压贮藏、辐射处理贮藏等方式的设备、保藏特点及技术。

二、主要教学内容

1、温度、湿度、气体成分对园艺产品贮藏的影响;

2、温度、湿度和气体成分的调控技术;

3、简易贮藏的主要形式、特点及其贮藏管理技术。

4、机械冷藏库的类型、设计、库体结构、冷藏设备、制冷原理及管理技术;

5、气调贮藏的原理,库的类型、库体结构、库内设施,调气方法及其管理技术;

6.减压贮藏、辐射处理贮藏、假植贮藏和留树贮藏、冰冻贮藏原理、设备、操作技术及贮藏特点。

三、教学重点

1.机械冷藏库贮藏的相关设备,工作原理,产品的贮藏程序和操作管理技术等。

2.气调贮藏的相关设备,调气方式,产品贮藏程序和操作管理技术等。

四、教学难点

1.冷藏库的结构,设计及其冷藏设施等。

2.气调库设备和操作管理技术等。

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第六章 园艺产品的运输与销售

一、目的要求

明确地了解园艺产品运输中的要求;理解运输中振动现象及其危害;掌握减轻振动伤害的措施;了解一些种类果实在运输中需要的特殊处理;清楚地掌握运输的主要运输方式、工具及其各自的管理特点。了解商品特性和流通体系以及园艺产品的经营管理与销售

二、主要教学内容

1、运输的目的和意义

2、园艺产品运输对环境条件的要求及其管理特点;

3、运输中振动产生及危害,减轻振动的基本措施

4、运输方式及工具及其各自的特点

5、园艺产品的流通和销售

三、教学重点

1、运输的要求及管理特点;

2、新鲜产品要求的环境条件;

3、振动及其危害;

4、运输方式和工具

四、教学难点

1、运输振动强度的影响因素,运动的生理和物理危害。

2、运输中的环境条件控制。

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第七章 园艺产品采后病害及其防治

一、目的要求

了解园艺产品采后病害的类型,明确发病的原因;熟悉生理性病害的病因和侵染性病害的病原种类、侵染特点和影响因素,掌握防治方法,了解几种园艺产品的真菌性和细菌性病害及其防治方法。

二、主要讲解内容

1、低温、呼吸失调、营养失调和乙烯毒害引起的生理性病害;

2、侵染性病害病原种类、来源、及其造成的症状;

3、病原侵染的特点和侵染过程;

4.控制侵染性病害的物理方法;

5.控制侵染性病害的化学方法;

6.控制侵染性病害的生物方法;

三、讲授重点:

1、生理性病害的病因、主要种类及其症状;

2、侵染性病害病原种类、来源、侵染条件;

3.侵染特点及影响因素;

4.控制病害的物理、化学和生物措施;

四、教学难点

1.侵染性病害病原种类、来源、侵染条件;

2.防治原理与方法

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第八章 各类园艺产品的采后处理技术

一、目的要求

熟悉叶菜类、果菜类、花菜类主要蔬菜类中各种重要蔬菜的保鲜特性,采后处理技术要求和适宜贮藏条件,掌握这些蔬菜的保鲜技术;熟悉柑桔、杨梅、枇杷、桃、梨、葡萄、猕猴桃等采后生物学特性和采后贮藏条件,掌握其主要保鲜技术;了解新鲜食用菌败坏变质的主要影响因素和食用菌贮藏的基本原则,掌握几种食用菌的贮藏方法及其加工方法;了解影响花卉采后品质的因素,掌握几种花卉的采后管理技术及其保鲜方法。

二、主要讲解内容

1、各种蔬菜(青菜、大白菜、芹菜、番茄、黄瓜等)的保鲜特性、采收及采后处理技术、贮藏方法、管理及主要病害控制技术;

2、各种水果(柑桔、杨梅、枇杷、桃、梨、葡萄、猕猴桃等)采后生物学特性、采后主要处理技术、贮藏条件和贮藏方法;

3、新鲜食用菌败坏变质的主要影响因素,各种食用菌的保鲜贮运技术,食用菌干制、盐渍等加工技术;

4、影响花卉采后品质的因素,切花的采后管理技术及其保鲜方法;

三、教学重点:

1、各种蔬菜(青菜、大白菜、芹菜、番茄、黄瓜等)的贮藏方法;

2、各种水果(柑桔、杨梅、枇杷、桃、梨、葡萄、猕猴桃等)主要处理技术和贮藏方法;

3、各种食用菌的保鲜贮运技术,食用菌干制、盐渍等加工技术;

4、切花保鲜方法

四、教学难点

1、各种蔬菜各自的生理及品质变化特点及其不同蔬菜采后处理的特点及其要求;

2、各种果品采后生理及品质变化特点;不同果品采后处理的特点及其要求;

3、各种食用菌加工技术;

4、切花的保鲜和运输技术。

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