Tips:1-5为必修实验，6-10为选修实验，

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实验一 园艺产品乙烯释放速率的测定

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一、实验目的:

掌握乙烯释放速率的测定方法, 了解园艺产品间乙烯释放速率的差异。

二、实验原理:

乙烯是一种无色无味气体，比重接近空气。它是一种植物激素，可由成熟果实大量产生。果实乙烯释放速率往往可作为判断果实成熟程度及其耐藏性的指标，在果实贮藏实践中具有重要意义。用密闭容器收集一定时间内果实产生的气体样品，通过气相色谱仪进行乙烯浓度测定，可计算果实乙烯释放速率。

三、实验内容：

1. 测定乙烯释放速率;

2. 比较不同园艺产品的乙烯释放速率差异。

四、实验材料：

市售时令园艺产品。

五、实验仪器和试剂：

气相色谱仪、标本缸、1 ml注射器、天平、量筒、温度计等。

六、实验方法和步骤:

1. 将材料放入标本缸；

2. 塞上塞子，密闭出气口，开始计时, 同时记录测定温度;

3. 密闭1-2小时后, 抽取1 ml气体应用气相色谱对乙烯浓度进行测定;

4. 水果或蔬菜称重;

5. 用水注入标本缸(实验材料不取出), 塞上塞子以去除多余的水, 用量筒测量剩下的水的体积, 即为所密闭的气体体积;

6．计算：乙烯浓度=标样浓度*(样品峰高/标样峰高)*(样品衰减/标样衰减),

乙烯释放速率=乙烯浓度(ul/L)*气体体积(L)/(密闭时间(h)*材料质量(kg))

七、作业与思考题

1. 计算实验结果, 比较不同产品间的差异;

2. 分析实验注意事项与误差来源。

实验二 园艺产品呼吸速率的测定

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一、实验目的:

掌握呼吸速率的测定方法, 了解园艺产品间呼吸速率的差异。

二、实验原理:

呼吸作用即是维持园艺产品正常采后寿命所必需的，又是导致园艺产品贮藏期间品质下降的主导因子。通过呼吸速率测定可对园艺产品的耐贮性进行判断。园艺产品通过呼吸作用消耗O2而释放CO2,将材料密闭于一容器中，再用CO2分析仪分析所积累的CO2浓度，可计算果实乙烯释放速率。

三、实验内容：

1. 测定呼吸速率;

2. 比较不同园艺产品的呼吸速率差异。

四、实验材料：

市售时令园艺产品。

五、实验仪器和试剂：

CO2分析仪、标本缸、2 ml注射器、天平、量筒、温度计等。

六、实验方法和步骤:

1. 将材料放入标本缸；

2. 塞上塞子，密闭出气口，开始计时, 同时记录测定温度;

3. 密闭1-2小时后, 抽取2 ml气体(与标样相同)应用CO2分析仪进行测定;

4. 水果或蔬菜称重（说明：在此步骤可结合失重速率测定）;

5. 用水注入标本缸(实验材料不取出), 塞上塞子以去除多余的水, 用量筒测量剩下的水的体积, 即为所密闭的气体体积;

6．计算：呼吸速率=CO2浓度(%)*10*气体体积(L)*44/(22.4*(273+摄氏温度)/273)/(密闭时间(h)*材料质量(kg)), 44是CO2的分子量, 呼吸速率单位为mg CO2/(kg.h)

七、作业与思考题

1. 计算实验结果, 比较不同产品间的差异;

2. 分析实验注意事项与误差来源;

3. 了解CO2分析仪的基本操作规程（如调零与进样体积等）。

实验三 园艺产品蒸腾速率测定与失重分析

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一、实验目的:

掌握蒸腾速率的测定方法, 了解园艺产品间蒸腾速率的差异，理解园艺产品贮藏期间的失重原因以及园艺产品间的差别。

二、实验原理:

蒸腾作用速率影响园艺产品贮藏期间的水分代谢继而影响外观和内质。蒸腾和呼吸是园艺产品采后失重的两大原因，但所占比例随园艺产品不同而不同。根据呼吸强度，并根据呼吸作用反应式C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O，可以计算葡萄糖的消耗量。单位时间内水果蔬菜的失重减去呼吸作用的消耗就是蒸腾强度。

三、实验内容：

1. 测定蒸腾速率和失重速率;

2. 分析蒸腾和呼吸在失重中所占比例；

3. 比较不同园艺产品的呼吸速率差异。

四、实验材料：

市售时令园艺产品。

五、实验仪器和试剂：

CO2分析仪、标本缸、2 ml注射器、万分之一天平、量筒、温湿度计、秒表等。

六、实验方法和步骤:

1. 用天平测定2－5min内园艺产品的失重速率，并记录测定时的温度和湿度；

2. 测定呼吸速率（同实验二）;

3. 计算：总失重速率=失重(mg)/(测量时间(h)*材料质量(kg))

由于呼吸导致的失重速率=呼吸速率*12/44, 单位为mg/(kg.h)

由于蒸腾作用导致的失重速率=总失重速率-由于呼吸导致的失重速率

七、作业与思考题

1. 计算实验结果, 比较不同产品间的差异;

2. 分析失重原因及其与园艺产品种类的关系。

实验四 园艺产品品质质量评定

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一、实验目的:

了解园艺产品质量的涵义，掌握果品蔬菜质量标准的构成内容及质量评价方法。

二、实验原理:

在园艺产品销售前，必须对其质量进行检验，符合有关标准要求时方可销售。根据不同目的要求可采取感官检验、生物测定和化学检验等方法。感官质量评价是指通过人体的感觉器官能够感受到的品质指标的总和。是园艺产品评价的最简单和基础方法。感官质量因产品种类和品种而异，通过本实验力图总结能代表不同品种和种类的特征评价指标。

三、实验内容：

主要包括产品的外观、质地、适口性等，如大小、形状、颜色、光泽、汁液、硬度（脆度）、缺陷、新鲜度、可溶性固形物含量等。

四、实验材料：

苹果、葡萄、番茄、香蕉、猕猴桃。

五、实验仪器和试剂：

手持测糖仪、硬度计、游标卡尺、天平等。

六、实验方法和步骤:

1. 测定不同园艺产品的重量；色泽和光泽度的描述；

2. 硬度和可溶性固形物含量测定；

3. 肉质、风味的综合评定。

七、作业与思考题

1. 根据实验结果, 比较不同产品间具有代表性特征的感官质量指标。

实验五 园艺产品的催熟

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一、实验目的:

了解园艺产品果实的成熟过程；掌握乙烯利催熟果实的最佳处理方法、浓度和时间。

二、实验原理:

对于呼吸跃变型果实来说，在果实的自然成熟过程中，有一个呼吸突然上升的呼吸跃变期。同时，果实内的乙烯含量也达到高峰。这个时期出现后，果实就迅速地由生变熟。自从能合成生产乙烯利以来，利用它进行果实的催熟很快地得到推广应用。乙烯利是一种酸性较强的液体，可以配成水溶液，浸涂果实。由于一般植物组织中，细胞液的pH值在4.1以上，乙烯利进入果实后便靠细胞质内的化学分解而放出乙烯，乙烯促进了果实的成熟。

三、实验内容：

1、乙烯利催熟呼吸跃变型果实的方法。

2、找出乙烯利催熟果实的最佳浓度和浸果时间。

四、实验材料：

番茄、香蕉、柑桔等青果。

五、实验仪器和试剂：

恒温箱、纸牌、塑料袋、恒温箱等。

六、实验方法和步骤:

1. 1000-3000mg/L的乙烯利浸果处理5-10min；

2. 处理后的果实取出沥干后放在食品袋中，挂上标签，置于22-25℃恒温箱中；

3. 每天观察果实的成熟情况，最终统计成熟率，并找出乙烯利催熟果实的最佳浓度和浸果时间。

七、作业与思考题

1. 根据实验结果, 分析乙烯利催熟果实的最佳处理方法。

2．分析实验注意事项与改进方法。

实验六 康乃馨的瓶插保鲜研究

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一、实验目的：

康乃馨(carnation)是一种重要的切花，康乃馨切花在没有保鲜剂的情况下只能保存数天。油菜素甾醇类（BRs）是一类新的植物激素，低毒、高效，在植物生长发育的很多方面表现出广泛而深入的生物学活性。本实验通过比较几种不同浓度BR在康乃馨保鲜中的效果，找出BR在康乃馨保鲜中的最适宜浓度，为康乃馨的瓶插保鲜以及BR类植物生长调节剂在花卉保鲜中的应用提供理论依据与技术参数。

二、实验原理：

BR普遍存在于植物界，是一类生理活性极高的新型植物生长调节剂。它能促进植物细胞生长和分裂，提高植物抗逆性，延缓植物衰老。糖是鲜切花保鲜剂中的重要成分，目前最常用的是蔗糖，其作用除了作为鲜花的营养源、呼吸基质及保护线粒体的膜结构外，还能竞争性地抑制乙烯形成酶的活性。

三、实验内容

1．记录不同瓶插液下康乃馨的瓶插寿命。

2．找出能延长康乃馨瓶插寿命的BR处理浓度和糖浓度。

四、实验材料：

新鲜康乃馨切花，其开放程度基本一致，颜色、直径、长度等相近。

五、实验试剂和器材

化学试剂：蔗糖、BR（芸苔素内酯）

器材：剪刀、厘米尺、天平、量筒（10ml、100ml）、烧杯、广口瓶若干

六、实验方法和步骤：

1. 将供试材料用已经消毒的剪刀在水中剪切，留枝长30cm， 除去基部叶片，插入250 ml 的广口瓶中，以加入清水为对照，并设7个处理，每个处理用5-10枝花，各对照和处理中瓶插液体积为100ml。

1) 对照。

2) BR 8 ppm（公用）

3) BR 1 ppm

4) BR 0.1 ppm

5) 3% 蔗糖

6) BR 1 ppm+3% 蔗糖

7) BR 0.1 ppm+3% 蔗糖

2. 每天观察，称花的鲜重，测量花的开展度，最终统计不同处理下切花的瓶插寿命。瓶插寿命为50%的小花完全开放（柱头可见）的时间。

3. 注意事项：每天换瓶插液，并用剪刀剪去枝条末端。

七、作业与思考题：

1．根据实验结果分析BR在康乃馨保鲜中的作用。

2．根据实验中遇到的问题提出本实验的改进方法。

实验七 青花菜的贮藏试验

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一、实验目的：

青花菜是一种具有很高的营养价值的蔬菜，由于其产品器官花球富含保健成分维生素C和抗癌类芥子油苷glucoraphanin，在国际市场上是一种倍受推崇的高档蔬菜。近年来，我省的青花菜栽培面积也不断扩大，内销和出口量逐步增长。研究不同采后条件对青花菜的贮藏寿命和品质的影响具有重要意义。

二、实验原理：

青花菜的食用部分花球由幼嫩的小花梗和无数的小花蕾组成，代谢十分旺盛，采后极易衰老，影响花球衰老速率的因素有品种、采收时花球的成熟度、温度和气体成分等，内源乙烯含量也与花球的衰老密切相关，因此，冷藏、气调和乙烯抑制剂处理均能延长青花菜的贮藏寿命。贮藏温度对青花菜花球的衰老和贮藏寿命影响显著，如在0℃条件下，可以贮藏37天，而在20℃室温条件下，仅能贮藏2天，因此，从延长青花菜产品贮藏寿命的角度，冷链运输和冷藏是一种较好的贮藏方式。

由于青花菜是一种不耐贮藏的蔬菜，对于新鲜采收的产品来说，在采后几小时内就会发生迅速的品质和生化变化，在美国等发达国家，青花菜一般在田间进行包装，并且迅速用冰块冷却，以确保产品在运输和配送期间保持冷藏状态，但也有时不直接在田间用冰块处理，而是在其它地点，如包装场，用强制空气冷却或水冷却法处理产品，这时就有可能出现延迟冷藏的情况。延迟冷藏对青花菜产品的贮藏寿命有一定的影响，对产品的贮藏不利，为了降低这种影响，必须尽量缩短从采收到冷藏处理的“滞后时间”，尽量在田间直接包装和用冰冷藏；另外，也可以用一些乙烯抑制剂处理刚采收的产品，以延缓产品在较高温度（20℃）下的衰老，延长贮藏寿命。

三、实验内容

1．不同贮藏温度对青花菜花球贮藏寿命和外观品质的影响。

2、延迟冷藏对青花菜花球贮藏寿命和外观品质的影响。

四、实验材料：

以田间新鲜采收的“优秀”品种的青花菜花球为材料，取典型花球切成茎长约2厘米的小花球，每组10-20个小花球用于贮藏实验。

五、实验仪器和试剂：

纸牌、塑料袋、恒温箱、数码相机、天平等

六、实验方法和步骤

1. 不同贮藏温度的影响：将每一组小花球放置于保鲜袋中（袋口敞开），分别存放在5℃、10℃和20℃（室温）条件下。

2. 延迟冷藏的影响：青花菜花球在室温下放置0，5，10，20小时后冷藏（5℃）。

3. 定期观察花球的黄花情况，选典型时期拍照。

4. 隔天记录花球的重量，绘制每一处理下花球重量随时间变化的曲线。

5. 记录每一处理下花球的贮藏寿命，以花球30%黄花的时间作为贮藏寿命。

七、作业和思考题：

1．从试验结果说明青花菜冷藏和延迟冷藏的效果及其在贮藏中的意义。

实验八 果实可滴定酸含量测定

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一、实验目的:

要求了解园艺产品可滴定酸（titratable acidity, TA）测定的原理并掌握其测定方法。

二、实验原理:

园艺产品中酸含量的多少是衡量其品质优劣的一个重要指标，它与新鲜果蔬及加工处理后成品的风味密切相关。因此，了解其含量对鉴定园艺产品品质及进行合理加工有重要作用。

采用酸度计（pH 计）测定终点，与酚酞显色测定终点相比，该方法不用显色剂，可排除溶液颜色对测定的影响，结果更为准确。该技术己广泛用于园艺产品苹果、梨、桃、杏、李、番茄、莴苣等TA的测定。

园艺产品中总酸含量（可滴定酸）的测定是根据酸碱中和的原理，即用已知浓度的氢氧化钠溶液滴定，以酸度计测定终点，用消耗的氢氧化钠标准溶液的体积计算总酸量，故所测出的酸为可滴定酸。计算时以该果实所含的主要有机酸酸来表示，如仁果类、核果类果实主要含苹果酸，以苹果酸计算，其毫摩尔量为0.134 g；柑桔类果实以柠檬酸计算，其毫摩尔量为0.192g，葡萄果实以酒石酸计算，其毫摩尔量为0.150 g。

三、实验内容：

1. 测定果实可滴定酸含量；

2. 比较不同园艺产品的可滴定酸含量差异。

四、实验材料：

市售时令园艺产品

五、实验仪器和试剂：

主要药品：0.02 mol/L NaOH；

主要仪器：pH计，离心机-等。

六、实验方法和步骤:

1. 取1.0 g 样品，研磨混匀，用去离子水定容至20 mL；

2. 5000 g 离心15 min，取10 mL上清液；

3. 用0.02 mol/L的NaOH滴定到pH 8.2；

4. 换算成TA含量（%）；

5. 重复3次；

6. 结果计算：

可滴定酸（总酸度含量）（%）= （NaOH）N×V×K ×100

W式中：

N——NaOH溶液浓度（mol/L）；

V——滴定时消耗氢氧化钠的毫升数；

W——滴定时所取样液中样品克数（g）[或用于测定的果蔬汁液的量（ml）]；

K——换算为适当酸之系数（如按苹果酸计算，K为0.067）。

注意事项

滴定过程中要充分摇匀。

七、作业与思考题

1. 对于草莓、杨梅等果实，为什么用pH计测定终点，比酚酞显色测定终点更精确？

实验九 高效液相色谱法（HPLC）测定可溶性糖

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一、实验目的:

掌握可溶性糖HPLC（High Performance Liquid Chromatography）检测的原理和方法。

二、实验原理:

园艺产品的碳素营养状况以及品质性状，常以可溶性糖含量作为重要指标。主要的可溶性糖包括蔗糖、葡萄糖、果糖和山梨醇（糖）等。

目前，测定可溶性糖含量的方法主要有比色法、荧光法、薄层色谱法、气相色谱法和液相色谱法，相比之下，HPLC 检测方法灵敏度高，更为准确，已在园艺产品分析领域得到了广泛的应用。

可溶性糖样品中的各个成分被氨基柱吸附的能力不同，可被流动相依次洗脱。洗脱所需的时间（保留时间）是定性的依据，洗脱峰的面积是定量的依据。

三、实验内容：

1. 测定果实可溶性糖含量；

2. 比较不同园艺产品的可溶性糖含量差异。

四、实验材料：

市售时令园艺产品

五、实验仪器和试剂：

主要药品：80%乙醇，乙腈，蔗糖、葡萄糖、果糖和山梨醇（糖）等标样；

主要仪器：HPLC，氨基柱，旋转蒸发仪，离心机等。

六、实验方法和步骤:

1. 标准溶液：分别精确称蔗糖、果糖、葡萄糖各0.1000 g，用双蒸水溶解并定容至10ml，浓度为10 mg/ ml ，然后分别吸取蔗糖、果糖、葡萄糖溶液各300μl进行混合，得到可溶性糖混合标样；

2. 提取溶液：80%乙醇溶液；

3. 流动相配制：色谱纯乙腈与双蒸水以75∶25的比例进行混合，最后用3µm微孔滤膜过滤备用；

4. 样品预处理：取1.0 g样品，加入6 ml 80%乙醇，35℃提取20 min，室温下4 000 g 离心15 min，取上清液；重复上述步骤2次，合并上清液，定容至25 ml；取3 ml 在35℃减压旋转蒸干后，用1.0 ml 重蒸水溶解并转移到离心管中；于室温下5 000 g 离心10 min，收集上清液即为 HPLC 分析样品；

5. HPLC色谱条件：色谱柱为 Intertsil 氨基柱（4.6×250 mm），156示差检测器（Jasco，日本）；流动相流速为1 ml/min，进样量为20 µl；

6. 可溶性糖含量计算：

可溶性糖含量（mg/g FW）=C0×S/ S0×25/3/m

式中：C0——可溶性糖标样的浓度（mg/ml）

S——色谱图中待测样品液中可溶性糖的峰面积

S0——色谱图中可溶性糖标样的峰面积

m——所取样品的质量（g）

注意事项

（1）减压旋转蒸干的程度对于样品含量影响很大，尽可能保持一致；

（2）通过操作规程中除去微量的不溶物质对于色谱表现及色谱柱的寿命是十分重要的。

七、作业与思考题

1、简述 HPLC 测定可溶性糖的基本原理。

2、干扰可溶性糖测定的主要因素有哪些？怎样避免？

实验十 果胶的提取与测定

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一、实验目的:

掌握酸水解乙醇沉析法提取园艺植物产品中的果胶，并利用果胶酸钙沉淀法对得到的果胶进行测定。

二、实验原理:

果胶是从植物组织中分离提取的一种多糖物质．一般认为果胶是一分子阿拉伯糖、一分子半乳糖和四分子半乳糖醛酸的甲酯缩聚而成的高分子酸。果胶具有良好的胶凝作用、乳化作用、吸附作用，广泛应用在食品、医药、化妆品的生产和水质处理等。在国内外市场上果胶以4％—5％ 的年增长率发展，但仍供不应求。目前，有关果胶提取和检测的研究已有不少报道，但国内生产果胶尚处于试验阶段，果胶主要依赖进口。园艺植物产品如柑桔皮中富含果胶质，是生产果胶的重要原料之一。

果胶溶于酸性水溶液中，而不溶于中性水溶液和乙醇等有机溶剂中。利用酸性水溶液溶解植物组织中的果胶，再置于乙醇溶液中进行沉淀，从而得到果胶沉淀，果胶与氯化钙极易生成果胶酸钙沉淀，对果胶酸钙沉淀称重可换算出果胶的含量。利用酸水解乙醇沉析法从园艺植物产品中得到的果胶，含杂质离子少，质量好、纯度高，通过果胶酸钙沉淀法对果胶含量进行测定，操作简单，方法易行。

三、实验内容：

1. 酸水解乙醇沉析法提取柑橘皮中的果胶；

2. 测定柑橘皮果胶的含量。

四、实验材料：

柑橘

五、实验仪器和试剂：

主要药品：95％ 酒精，工业酒精，磷酸，焦磷酸钠，氯化钙；

主要仪器：小型植物粉碎机，恒温水浴锅，离心机，真空电热干燥箱，紫外-可见分光光度计，pH 计，烧杯。

六、实验方法和步骤:

工艺流程：原料——预处理——混酸水解—— 去渣浓缩——乙醇沉淀——水洗涤—— 干燥——称重

1. 样品如柑橘皮等在60℃真空电热干燥箱中烘干（粉碎至2—3 mm）后，称取50g，置于50℃ - 60℃ 水中浸泡30min左右；

2. 沥干水分转入热水中煮5min左右；

3. 以自来水洗至无色，加入l2倍去离子水和3g焦磷酸钠；

4. 以盐酸与0.5％ 磷酸的混酸（1：1）调节pH =1.5 - 2.0，加热至75～ 80℃ 保持30min；

5. 以少量焦磷酸钠溶液调到pH = 2.0，继续萃取30min，以细纱布过滤之；

6. 滤液置于75℃ 恒温水浴中蒸发浓缩至半，冷至室温，以喷淋式将95％ 的酒精加入浓缩液，并使酒精含量达到一半，搅拌，静置；

7. 抽滤，沉淀以80％ 酒精洗涤l - 2次，快速离心沉淀，可得果胶．置于真空干燥箱干燥，温度45℃ - 50C ，即为产品；

8. 定量：

a. 果胶酸钙的形成：吸滤液25 ml于500ml烧杯中，加100ml 0 1N 氢氧化钠溶液，放置0.5 h 进行皂化，再加入50ml 1N 醋酸；

b. 5 min 后加50 ml 2 N 氯化钙溶液，放置1 h，加热沸腾5 min，立即用烘干至恒重的滤纸过滤，用热水洗撩至滤液无氯离子为止(可用硝酸银检验)，然后将带残渣的滤纸置于105℃ 干燥箱内干燥至恒重，称量。

9. 按下式计算果胶的百分含量：

果胶（%）=0.9233(W1-W2)×10÷G×100

式中：

0.9233一由果胶酸钙换算为果胶酸的系数

W1 一果胶酸钙与干滤纸重(g)

W2 一干滤纸重(g)

G—样品重

七、作业与思考题

1. 利用果胶酸钙沉淀法测定果胶含量的原理是什么？

2. pH值的调节对果胶得率的影响。